# Wentylacja gastronomiczna: projekt, montaż i pomiary

> Projekt i montaż wentylacji kuchni i sali w lokalach gastronomicznych: okapy, nawiew kompensacyjny, odzysk ciepła, pomiary i dokumentacja. Wyślij rzut lokalu.

Źródło: https://ever-flow.pl/uslugi/wentylacja-gastronomiczna
Aktualizacja: 2026-11-08

everflow (EVER PEAK Sp. z o.o., Legionowo) projektuje i wykonuje wentylację kuchni i sali w lokalach gastronomicznych w Warszawie, Legionowie i okolicach, więc za projekt i montaż odpowiada jedna firma. Jeśli masz już projekt, wykonamy instalację według niego. Okapy z filtrami tłuszczu dostarczamy i montujemy albo podłączamy okapy dostarczone z wyposażeniem kuchni.

## W skrócie

- **Obiekty:** Restauracje, bistro, kawiarnie · Kuchnie hotelowe, stołówki, catering
- **Zakres:** Projekt lub wykonanie wg projektu · Okapy, pomiary i dokumentacja
- **Wycena:** Po rzucie i liście urządzeń kuchni
- **Uprawnienia:** F-gaz FGAZ-P/27/1801/22 · SEP G1/G2/G3

## Dla kogo projektujemy wentylację gastronomiczną
Kuchnia, sala i zaplecze to jeden układ: okapy, nawiew kompensacyjny i klimatyzacja muszą pracować razem, inaczej pojawiają się zapachy na sali, przeciągi i trzaskające drzwi.

### Restauracje i bistro

Pełna kuchnia z okapami nad ciągami urządzeń, nawiew kompensacyjny, wentylacja sali i klimatyzacja kuchni – w jednym projekcie.

### Kawiarnie i piekarnie

Lokale z małą kuchnią, piecem lub wypiekiem: okap z wyciągiem mechanicznym, nawiew w jego miejsce i komfort na sali.

### Kuchnie hotelowe i stołówki

Większe kuchnie zbiorowego żywienia: kilka ciągów urządzeń, zmywalnie, magazyny i praca w zmiennym rytmie dnia.

### Catering i produkcja

Kuchnie produkcyjne pracujące w dłuższych godzinach: wydajny wyciąg, odzysk ciepła i dostęp serwisowy do filtrów.

### Lokale w budynkach mieszkalnych

Wyrzut ponad dach, uzgodnienia z zarządcą lub wspólnotą i dotrzymanie nocnych limitów hałasu przy oknach mieszkańców.

### Działające lokale z problemem

Zapachy na sali, przeciągi, trzaskające drzwi albo za gorąco w kuchni – sprawdzamy bilans i proponujemy zmiany.

## Co robimy w lokalu gastronomicznym
### Projekt i wykonanie

Zaczynamy od listy urządzeń kuchni i liczymy bilans powietrza, a po montażu sami mierzymy instalację. W projekcie liczymy:

- **Wyciąg okapowy:** strumień nad każdym ciągiem urządzeń z ich mocy i rodzaju obróbki (metody PN-EN 16282 lub VDI 2052).
- **Nawiew kompensacyjny:** tak, by kuchnia miała lekkie podciśnienie względem sali, a zapachy nie przechodziły do gości.
- **Sala i zaplecze:** wentylacja sali od liczby miejsc, zmywalni, magazynów i sanitariatów.
- **Odzysk ciepła:** z filtracją tłuszczu przed wymiennikiem, żeby nie zarastał.
- **Akustyka:** hałas w sali i na zewnątrz budynku, tłumiki i dobór nawiewników.

### Okapy i wyciąg kuchenny

W zależności od projektu dostarczamy i montujemy okapy z filtrami tłuszczu albo podłączamy okapy dostarczone razem z wyposażeniem kuchni.

- **Osobny układ wyciągowy:** kanał odporny na tłuszcz i temperaturę, z otworami rewizyjnymi i wentylatorem do oparów kuchennych.
- **Bez łączenia z wentylacją ogólną:** wyciąg okapowy zawsze prowadzimy oddzielnie.
- **Wyrzut:** trasa i miejsce wyrzutni uzgodnione z zarządcą budynku.

### Klimatyzacja kuchni i sali

Przy dużych zyskach ciepła od urządzeń sama wentylacja często nie utrzyma znośnej temperatury w kuchni latem. Dobieramy [klimatyzację](https://ever-flow.pl/uslugi/klimatyzacja) kuchni i sali (split, multi-split, VRF/VRV albo chłodnicę w nawiewie) w jednym projekcie z wentylacją.

### Montaż, regulacja i dokumenty

- **Koordynacja:** trasy kanałów uzgadniamy z sufitem podwieszanym, elektryką i instalacjami wod-kan.
- **Etapowanie:** prace głośne i przebicia w oknach serwisowych, żeby działający lokal nie stał.
- **Pomiary:** regulacja i pomiar strumienia na każdym nawiewniku i wywiewniku, porównanie z projektem.
- **Dokumenty:** protokół pomiarów i regulacji, schemat powykonawczy, DTR urządzeń, harmonogram przeglądów.
- **Serwis:** wymiana filtrów central, przeglądy wentylatorów i automatyki, także w ramach umowy serwisowej.

## Z czego składa się wentylacja w lokalu gastronomicznym
| Strefa | Rozwiązanie | Na co uważamy |
|---|---|---|
| **Kuchnia, nad urządzeniami** | okap z filtrami tłuszczu i osobny kanał wyciągowy | okap wystaje poza obrys urządzeń; nad piecem konwekcyjno-parowym głębszy ze względu na parę po otwarciu drzwi |
| **Kuchnia, cała** | nawiew kompensacyjny | kuchnia w lekkim podciśnieniu względem sali, bez przeciągów na stanowiskach |
| **Sala** | nawiew i wywiew albo nawiew z wyciągiem przez kuchnię | cisza, brak przeciągów, temperatura przy pełnym obłożeniu |
| **Zmywalnia** | wywiew, często okap nad zmywarką | dużo wilgoci, izolacja kanałów |
| **Sanitariaty** | wentylacja wywiewna | powietrze z toalet nie może przechodzić do stref z żywnością |
| **Odzysk ciepła** | wymiennik w centrali, przy wyciągu kuchennym zwykle glikolowy | filtracja tłuszczu przed wymiennikiem i dostęp serwisowy |

Ta strona opisuje, co dla Ciebie zrobimy. Jak liczy się bilanse i jak porównać warianty, pokazujemy w przewodniku dla projektantów i inwestorów: [wentylacja w lokalach gastronomicznych – przewodnik projektowy](https://ever-flow.pl/blog/wentylacja-w-lokalach-gastronomicznych-kompletny-przewodnik-projektowy).

## Jakie wymagania musi spełnić wentylacja w gastronomii
Poniżej zebraliśmy przepisy i normy, z których korzystamy przy projekcie. To informacja ogólna według stanu na 8 listopada 2026 r. Dla konkretnego lokalu podstawę prawną ustala projektant, a wymagania sanitarne – właściwy państwowy powiatowy inspektor sanitarny.

| Wymaganie | Podstawa | Co oznacza dla projektu |
|---|---|---|
| **Higiena – wentylacja w zakładzie z żywnością** | rozporządzenie (WE) nr 852/2004, załącznik II, rozdział I pkt 5–6 | wystarczająca wentylacja; bez przepływu ze strefy brudnej do czystej; łatwy dostęp do filtrów; wentylacja toalet |
| **Zatwierdzenie lub rejestracja w sanepidzie** | ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia – państwowy powiatowy inspektor sanitarny | dokumentacja wentylacji (projekt, protokół pomiarów) jest częścią materiałów, które inwestor przygotowuje dla sanepidu |
| **Warunki techniczne budynków** | rozporządzenie z 2002 r. (t.j. Dz.U. 2022 poz. 1225) przestało obowiązywać z dniem 21.09.2026; do 20.03.2028 dotychczasowe wymagania można stosować w określonych postępowaniach (art. 102a–102c Prawa budowlanego) | na początku projektu ustalamy z inwestorem, którą podstawę przyjmujemy |
| **Odzysk ciepła** | dotychczasowe WT, § 151 ust. 1 (okres przejściowy) | sprawność co najmniej 50% od 500 m³/h, chyba że dopuszczalna jest recyrkulacja |
| **Kuchnie profesjonalne** | PN-EN 16282, VDI 2052 | metody obliczania strumieni okapowych, wymagania dla okapów, filtrów tłuszczu i kanałów |
| **Kontrola przewodów wentylacyjnych** | [Prawo budowlane](https://api.sejm.gov.pl/eli/acts/DU/2026/524/text.pdf), art. 62 ust. 1 pkt 1 lit. c | kontrola co najmniej raz w roku, zlecana przez właściciela lub zarządcę; dostęp do kanałów planujemy w projekcie |
| **Ochrona przeciwpożarowa** | rozporządzenie MSWiA z 7.06.2010 w sprawie ochrony przeciwpożarowej, § 34 ust. 2 | zanieczyszczenia z przewodów wentylacyjnych w obiektach, w których odbywa się spalanie paliwa, usuwa się co najmniej raz w roku; w projekcie planujemy otwory rewizyjne |
| **Hałas na zewnątrz** | Dz.U. 2014 poz. 112, tabela 1 | w nocy 45 dB przy zabudowie wielorodzinnej i 40 dB przy jednorodzinnej – dobór wentylatorów, tłumików i miejsca wyrzutni |

Więcej o zmianie przepisów: [warunki techniczne w 2026 roku](https://ever-flow.pl/blog/warunki-techniczne-2026-co-sie-zmienia).

## Jak pracujemy: od rzutu do protokołu
- **1. Rzut i lista urządzeń:** wysyłasz rzut lokalu i listę urządzeń kuchni z mocami (albo projekt technologiczny lub projekt wentylacji). Pytamy o liczbę miejsc, godziny pracy i miejsce na centralę, czerpnię i wyrzutnię.
- **2. Koncepcja i kosztorys:** bilans powietrza, dobór urządzeń i kosztorys z harmonogramem prac.
- **3. Projekt:** przygotowujemy projekt wentylacji i klimatyzacji, według którego potem montujemy. Jeśli masz własny projekt, sprawdzamy go pod wykonawstwo.

- **4. Montaż:** kanały, centrale, okapy, automatyka i klimatyzacja; prace głośne w ustalonych oknach.
- **5. Regulacja i pomiary:** pomiar na każdym nawiewniku i wywiewniku, sprawdzenie bilansu kuchnia–sala, protokoły i dokumentacja powykonawcza.
- **6. Serwis:** plan przeglądów i wymian filtrów, opcjonalnie umowa serwisowa.

## Od czego zależy koszt wentylacji w lokalu gastronomicznym
Cena zależy przede wszystkim od tego, co stoi pod okapami – to wyznacza strumień wyciągu i nawiewu, a od nich wielkość central i kanałów. Kosztorys przygotowujemy po analizie rzutu lokalu i listy urządzeń kuchni.

| Czynnik | Jak wpływa na cenę |
|---|---|
| **Rodzaj i moc urządzeń kuchennych** | większe obciążenie oznacza większy strumień wyciągu i nawiewu, a więc większe centrale i kanały |
| **Długość i przebieg kanału do wyrzutu** | wyrzut ponad dach w wysokim budynku to więcej kanału, przejść i podestów |
| **Odzysk ciepła** | wyższy koszt urządzeń i filtracji tłuszczu, niższe koszty ogrzewania nawiewu zimą |
| **Klimatyzacja kuchni i sali** | osobna pozycja, zależna od zysków ciepła i liczby stref |
| **Wymagania akustyczne** | tłumiki, obudowy i cichsze wentylatory w budynkach mieszkalnych i przy pracy nocnej |
| **Automatyka** | czujniki i falowniki podnoszą koszt, ale obniżają zużycie energii przy zmiennej pracy kuchni |
| **Warunki montażu** | praca nocą, gotowy sufit podwieszany lub działający lokal oznaczają etapowanie i więcej roboczogodzin |
| **Projekt i uzgodnienia** | osobna pozycja w wycenie; odpada, jeśli masz gotowy projekt |

Ceny dla firm podajemy netto (VAT 23%).

## Najczęstsze pytania

### Kto przygotowuje projekt wentylacji kuchni gastronomicznej?

My albo Twój projektant. Projekt wentylacji powstaje na podstawie projektu technologicznego kuchni, czyli listy i rozmieszczenia urządzeń oraz dróg czystych i brudnych. Jeśli projekt już masz, najpierw sprawdzamy go pod wykonawstwo.

### Ile kosztuje wentylacja w lokalu gastronomicznym?

Koszt zależy głównie od urządzeń pod okapami, długości kanału wyciągowego do wyrzutu, odzysku ciepła i klimatyzacji. Kosztorys przygotowujemy po analizie rzutu lokalu i listy urządzeń kuchni. Ceny dla firm podajemy netto (VAT 23%).

### Czy dostarczacie okapy kuchenne?

Tak – w zależności od projektu dostarczamy i montujemy okapy z filtrami tłuszczu albo podłączamy do instalacji okapy dostarczone razem z wyposażeniem kuchni.

### Czy w małej kawiarni wystarczy okap?

Jeśli w lokalu jest obróbka cieplna, potrzebny jest co najmniej okap z mechanicznym wyciągiem i doprowadzenie powietrza w jego miejsce – bez nawiewu okap traci skuteczność, a drzwi zaczynają trzaskać. Przy samych napojach i gotowych produktach wymagania są mniejsze. Zakres warto potwierdzić w sanepidzie przed podpisaniem umowy najmu.

### Czy okap można podłączyć do wentylacji ogólnej budynku?

Nie. Wyciąg okapowy prowadzi się osobnym kanałem odpornym na tłuszcz, z własnym wentylatorem. Połączenie z wentylacją ogólną grozi zatłuszczeniem instalacji i przenoszeniem zapachów do innych lokali.

### Czy wentylacja w restauracji musi mieć odzysk ciepła?

Dotychczasowe warunki techniczne (stosowane jeszcze w części postępowań w okresie przejściowym) wymagają odzysku ciepła o sprawności co najmniej 50% w instalacjach nawiewno-wywiewnych o wydajności od 500 m³/h, chyba że dopuszczalna jest recyrkulacja (§ 151 ust. 1). Kuchnia restauracyjna zwykle przekracza ten próg. Przy wyciągu kuchennym odzysk wymaga skutecznej filtracji tłuszczu przed wymiennikiem. Podstawę prawną dla konkretnego lokalu ustala projektant.

### Co zmieniło się w warunkach technicznych jesienią 2026 r.?

Rozporządzenie w sprawie warunków technicznych z 2002 r. przestało obowiązywać z dniem 21 września 2026 r., a nowego nie ogłoszono. Do 20 marca 2028 r. dotychczasowe wymagania można stosować w określonych postępowaniach, po oświadczeniu inwestora (art. 102a–102c Prawa budowlanego). Przyjętą podstawę ustalamy z inwestorem na początku projektu.

### Czy możecie pracować, kiedy lokal jest otwarty?

Tak. Prace głośne i przebicia planujemy w terminach uzgodnionych z najemcą i zarządcą, także poza godzinami otwarcia lokalu, jeśli to możliwe. Harmonogram ustalamy przed rozpoczęciem prac.

### Jakie dokumenty dostanę po montażu?

Protokół pomiarów i regulacji z wynikami dla każdego nawiewnika i wywiewnika, schemat powykonawczy, dokumentację techniczno-ruchową urządzeń i harmonogram przeglądów. Dokumenty dołączasz do dokumentacji lokalu dla sanepidu, zarządcy i ubezpieczyciela.

### Lokal jest w bloku mieszkalnym. Na co uważać?

Na trasę i wyrzut kanału wyciągowego (zwykle ponad dach), na zgodę zarządcy lub wspólnoty na prace w częściach wspólnych i na hałas w nocy: dla zabudowy wielorodzinnej dopuszczalne jest 45 dB w porze nocy (Dz.U. 2014 poz. 112). Dobieramy wentylatory, tłumiki i miejsce wyrzutni pod te warunki.

### Czy robicie też klimatyzację lokalu?

Tak, w jednym projekcie z wentylacją: split, multi-split lub VRF/VRV dla sali i kuchni. Firma ma certyfikat F-gaz dla przedsiębiorców FGAZ-P/27/1801/22.

### Gdzie pracujecie?

Warszawa, Legionowo i okolice.

## Kontakt

everflow (EVER PEAK Sp. z o.o.), ul. Juliusza Słowackiego 37/142, 05-120 Legionowo. Telefon: 500 008 308 lub 503 443 994. E-mail: info@ever-flow.pl. Godziny pracy: Pn–Pt 8:00–16:00. Zapytanie: https://ever-flow.pl/kontakt

Opinie: średnia 4,9 na 5 z 28 opinii w profilu Google everflow (stan na 9 listopada 2026): https://maps.app.goo.gl/SfJE3wHT9sxYL9956. Uprawnienia: certyfikat F-gaz dla przedsiębiorców FGAZ-P/27/1801/22 (UDT), świadectwa kwalifikacyjne SEP G1, G2 i G3 w zespole, polisa OC 1 000 000 zł.